このサイトについて

このサイトは「海外でも日本食を再現する」ことをテーマにしています。

海外で生活していると、日本の食材や調味料が手に入らなかったり、同じように作っても味が違ったりすることがあります。
しかし、日本料理は特定の材料だけで成り立っているわけではなく、味の構造やバランスによって成り立っています。

このサイトでは海外在住歴１０年以上の元料理人が：

• 北米で手に入る食材を使った日本食の再現
• なぜその代替が成立するのかという理屈
• 旨味・甘味・塩味などの要素分解
• 再現性のある作り方

を中心に紹介しています。

単なるレシピではなく、
「日本食を分解し、再構築する」ためのブログです。

海外在住の日本人の方や、日本食に興味のある方にとって、
少しでも実用的で納得感のある情報になれば嬉しいです。